Удивительное чайное дерево Да Хун Пао уже
более чем 350 лет выращивается в районе горы
Уи. Да Хун Пао - яркий представитель утесных
чайных сортов, является "императором"
всех чаев, во все времена использовался
в качестве дорогого подарка, его называют
«сокровищем» страны.
Так почему же Да Хун Пао обладает такой
силой притяжения? И смог завоевать любовь
и восхищение всего мира? Прежде всего, этот
чай обладает благородным качеством, аромат
этого чая называют в Китае «утесная гармония»
(в его аромате присутствуют нотки различных
цветов со склонов Уи). В народных легендах
о Да Хун Пао этот чай имеет мистическую
окраску. Например, некоторые верят, что
Да Хун Пао выращивают Святые Духи на скалах,
в скалистых ущельях и на утесах. Листья
чая размером с ладонь, человек не может
к ним прикасаться, только прирученные обезьяны
могут собирать чай, который может исцелить
сто болезней. По другому приданию времен
династии Цин, один интеллигентный человек
торопился в столицу на экзамен. Когда он
дошел до Храма Цзю Лун Кэ Тянь Синь (Буддийский
храм Юн Лэ), у него внезапно заболел живот,
боль была невыносимой. Он зашел в храм, выпил
чай, и в то же мгновение почувствовал облегчение
и отправился дальше в путь. Ему удалось
вовремя попасть на экзамен, после чего он
стал успешным ученым. Ученый в знак благодарности
чаю, за то, что он спас ему жизнь, поднялся
на скалу, на которой рос чай. Там он поднес
чаю курительные свечи и укрыл чайный куст
своим красным халатом. Так, по легенде, произошло
название Да Хун Пао – Большой красный халат.
Чай растет на горе Уи на склоне Тянь Синь
Цзю Лун. На выступах скалы выкорчевывают
камни, приносят туда землю, тем самым, подготавливают
место для высаживания чайных кустов. С левой
стороны на скале высечена огненно-красная
надпись из трех иероглифов «Да Хун Пао»
(Большой Красный Халат). Да Хун Пао выращивается
в уникальных природных условиях горы Уи
уже более ста лет. Ущелье с двух сторон окружено
высокими скалистыми стенами, продолжительность
солнечного сияния здесь небольшая, чайные
гряды протягиваются с запада на восток.
С самой первой минуты после восхода солнца
Да Хун Пао купается в солнечных лучах. В
середине дня скалистые стены защищают чай
от сильного солнечного воздействия. Как говорится,
«на чай благоприятно действует тень от
горы и утреннее солнце». С вершины утеса
круглый год бежит струйка воды, которая
орошает, «поливая каплями», чайные кусты;
сладкий источник, лишай, мелкие камни –
все это способствует образованию увлажненной,
рыхлой почвы.
До наших дней сохранилось только 6 кустов
древнего Да Хун Пао. Раньше, простому народу
запрещалось пробовать чай с этих кустов,
так как он предназначался только для императора.
После образования КНР, с помощью бесполого
размножения шести семенных кустов, дошедших
до наших дней, после многочисленных экспериментов,
в конце концов, удалось размножить данный
вид чайного дерева в естественных условиях
горы Уи. В 1994 году специалисты из Фуцзяньской
организации Науки и Техники единогласно
признали: «потомство, полученное путем
вегетативного размножения сорта Да Хун
Пао, переняло все черты и особенности семенных
кустов, качество чая достигло передового
уровня страны, можно продолжить дальнейшее
культивирование в природных условиях горы
Уи». После многолетней упорной работы, ускоренного
вегетативного размножения и непрерывного
усовершенствования технологий обработки,
возросли объемы и качество производства.
Последовательность обработки чая Да Хун
Пао: сбор свежих листьев – сушка – проветривание
– ферментация – первая сушка – вторая
сушка – скручивание – первая сушка на огне
– вторая сушка на огне – готовый продукт.
Качественные проявления чая. Форма сухого
листа: цельные листья, буро-зеленого цвета,
маслянистые. Цвет настоя светлый, красно-желтый,
насыщенный аромат с ярко выраженной утесной
гармонией, с доминирующими нотками душистого
османтуса. Вкус необычный, крепкий со сладковатым
послевкусием. Чай устойчив к завариванию.
В 1988 году огранолептический анализ качества
чая показал, что даже после девятого заваривания
чай не теряет своих вкусовых качеств.
В 2003 году Государственная торгово-промышленная
администрация КНР удостоила уишаньский
сорт «Да Хун Пао» статуса известной торговой
марки сертификатом качества с места производства,
а также установила государственный обязательный
стандарт: «Да Хун Пао» GB 18745 – 2002.
