+7 (495) 726-84-76

Корзина
Товаров: 0
Сумма: 0.00
Товар 'Пуэр многолетний порционный таблетка 8 грамм ' добавлен в корзину.

Принципы ароматизации китайского чая

Принципы ароматизации китайского чая.

Источники аромата цветов. Источник аромата цветов заключается в крошечных летучих ароматических веществах. У всех цветов состав ароматических веществ, и их особенности разные, соответственно, и разные ароматы. Например, в цветах жасмина содержатся более 20 ароматических компонентов. В сорванном цветке жасмина при определенной температуре происходит энзимное катализирование, окисление, гидролиз и другие процессы, формируются и выделяются ароматические масла,аромат постепенно теряется. Поэтому во время ароматизации жасминового чая на заводах тщательно ухаживают за цветами жасмина, способствуя раннему, равномерному цветению и выделению насыщенного аромата. Каким образом продлить жизнь цветка, пролить аромат – в этом и заключается сложность технологии производства ароматизированного чая. Основным фактором, влияющим на аромат цветов жасмина, является температура. Практика показала, что температура 35-37 градусов Цельсия – самая подходящая и очень важно постоянно ее поддерживать. Во время хранения цветов в случае высокой температуры цветов, следует понизить температуру в помещении, а также разложить и просеять цветы; если температура цветов падает, следует повысить температуру в помещении, сложить цветки в кучу и накрыть. При ароматизации чая необходимо следить за температурой и содержанием влаги в цветах, поддерживать свежий цвет лепестков и бутонов. Чем продолжительнее процесс ароматизации чая, тем насыщенней будет аромат чая.

Температура имеет огромное влияние на ароматические вещества, содержащиеся в лепестках белой орхидеи, жемчужной орхидеи, помпельмуса и др. После сбора цветы белой орхидеи быстро теряют аромат и краснеют, поэтому одновременно со сбором цветов производят ароматизацию чая. Ароматизация чая померанцем происходит при высокой температуре. Жемчужная орхидея распускается утром, поэтому цветы добавляются в чай для ароматизации до обеда. В зависимости от особенностей цветов меняется и технология обработки.

Ароматизация не только зависит от вида цветов, но и от сезона, времени цветения и продолжительности цветения (самое короткое цветение - 1 день, максимальное - 6-7 дней) и зрелости бутонов. Жасмин собирают после обеда – вечером цветок испускает аромат; белая орхидея испускает аромат после раскрытия прицветника.

Впитывание чайными листьями аромата цветов.

Цветы испускают аромат – чайные листья впитывают аромат, вода является переносчиком аромата. Под влиянием горячей воды аромат цветов при смешивании с чайными листьями и при пропаривании испаряется, выделяется и впитывается чайными листьями, с помощью ряда естественных, природных принципов, законов и химических превращений получается два типа аромата и вкуса – чайный и цветочный.

На степень и скорость поглощения чайным сырьем аромата цветов влияет температура - чем выше температура, тем быстрее происходит ароматизация, и тем насыщенней будет аромат чая. Однако разные цветы испускают аромат при разной температуре, например, жасмин при температуре 30-40 градусов Цельсия, жемчужная орхидея при 34-36 градусах, помпельмус при 85-90 градусах и т.д.; ароматизация также зависит от уровня влажности, как чайного сырья, так и уровня влажности воздуха.

Работает на: Amiro CMS